9月16日，由中国旅游研究院、湖南省文化和旅游厅、郴州市人民政府联合主办的“2023中国美食旅游发展论坛”在湖南郴州举办。论坛发布了“大众旅游·美食系列”30+2标杆案例。系列标杆在产业实践中探索出传统美食驱动型、时尚美食引领型、美食品牌发育型等发展模式，产业实效显著，可形成示范，推广全国。
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特别贡献案例 |
浙江省“味美浙江·百县千碗” |
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湖南省“味道湖南·去湘当有味的地方” |
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十城 |
北京市 |
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长沙市 |
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成都市 |
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重庆市 |
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广州市 |
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佛山市顺德区 |
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武汉市 |
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扬州市 |
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泉州市 |
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开封市 |
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十街 |
长沙市天心区坡子街 |
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重庆市洪崖洞美食街 |
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佛山市顺德区欢乐海岸 PLUS曲水湾美食街 |
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广州市荔湾区上下九步行街 |
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青岛市劈柴院 |
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合肥市淮河路步行街 |
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南京市夫子庙步行街 |
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福州市三坊七巷 |
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乌鲁木齐市天山区大巴扎步行街 |
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郴州市和平夜市 |
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十企 |
长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司 |
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广州岭南国际酒店管理有限公司 |
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湖南文和友文化产业发展集团有限公司 |
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北京宴禧餐饮管理有限公司 |
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广州酒家集团股份有限公司 |
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广西螺霸王食品有限公司 |
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山东德州扒鸡股份有限公司 |
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湖南新聪厨食品有限公司 |
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开封市东京艺术中心有限公司 |
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成都大龙燚餐饮管理有限公司 |
一、特别贡献案例颁授词
食在旅游要素中处于优先地位，随着旅游空间从风景到场景的转变，餐饮美食在旅游目的地建设和发展体系中的地位也越发凸显。浙江省于5年前启动“味美浙江•百县千碗”工程，将美食纳入地方旅游发展的战略视野，统筹旅游产业和共同富裕，目前已完成概念导入，美食+旅游的商业模式和市场实践也在创新探索，味美与诗画融合，一幅绚丽的浙江画卷正徐徐展开。美食已成为浙江促进旅游消费，推动旅游业高质量发展的新动能，可形成示范，启迪全国。
美食，是主客共享构建美好生活空间的基础要素，也是近悦远来连接远方客源市场的天然桥梁。湖南省综合文旅、商务、宣传、市场监管等部门，挖掘湘菜文化渊源、培育城市休闲氛围，借助城市生活类融媒体和综艺节目的优势资源，提升“味道湖南”的品牌爆点和市场粘性。由美食引领，去湘当有味的地方；因追寻美食，而到访一座城市。潇湘大地正因为美食，坚定地走在旅游业高质量发展的道路上。政府的每一份努力，市场都会给予积极的反馈，“味道湖南﹒去湘当有味的地方”的实践，有理由成为中国美食旅游发展的样本标杆。
二、十城颁授词
1.北京市
北京，作为中国的首都，有着悠久的历史和厚重的文化，也有着现代的时尚与先进的文明。从代表古代美食文化的宫廷菜、御膳菜，到吸引无数游客的街头小吃，再到持续入驻的国际品牌餐饮，无一不是传承中华文明、顺应时代发展的历史见证。近年推出的“百味千店妙中轴”文旅消费新场景、中轴线美食打卡活动等，为增强文化自信、推动美食与旅游深度融合提供了新样板，展现了北京首都的责任担当和创新力量。
2.长沙市
“旅游+美食”是推动城市经济发展的新引擎。长沙市深入洞察年轻人消费需求，打造网红城市。借助“世界媒体艺术之都”“国际美食之都”优势，通过营造良好的营商环境和创新氛围，激发了市场主体在“餐饮+文化旅游”方面的前沿探索，形成了文和友、茶颜悦色等一批主客共享的知名美食旅游品牌。通过打造夜间消费聚集区、延申公共服务，打造活色生香的“24小时城市”。在这里，游客感受到的不仅是优质的美食旅游产品，优美的美食体验空间，还有对真实生活的尊重和脚踏实地的幸福。
3.成都市
在大众旅游全面发展新阶段，游客前往一座城市，更期待体验一种独属于目的地的生活环境与生活方式。成都，一座以“慢生活”著称的城市，通过打造特色美食街区、生态美食消费场景等一系列新载体，吸引着游客的持续到访。繁荣的锦里古街、春熙路和宽窄巷子等美食与文化融合新空间，不仅为市民创造了优美舒适的生活场景，还为游客提供了体验当地生活、品尝特色美食、感受城市文化氛围的重要依托。成都，已成为网红街区引流与流量变现的典范。
4.重庆市
品尝地方美食，是游客感受目的地文化、链接与地方情感的重要方式。重庆以美食文化符号构建地方集体记忆，优化“渝菜”菜品体系，丰富重庆火锅品牌内涵。以美食引领商圈整合与多业态融合，全线打通“解放碑—朝天门—十八梯”消费地标，不断创新主题消费场景，将美食资源转变为游客与居民可触可感的优质产品。超魔幻的山城景观和最地道的市井美食给游客带来了别样的文化体验，也为重庆市打造世界美食之都、全球餐饮品牌聚集高地、全球美食文化交流中心注入不竭动能。
5.广州市
广州是我国最具活力和国际竞争力的城市，经济的繁荣孕育了“食在广州”美食品牌。作为全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市，广州既是我国传统粤菜广府菜系的传承之地，也是国际饮食文化的荟萃之地，吸引了大量国内外游客慕名前来。通过多层次、多元化的餐饮产业布局形成了“新美食+”融合之道与“新消费+”融合之势。通过举办国际食品博览会、广州国际美食节、广州亚洲美食节等节事活动不断扩大国际影响，诠释了世界级旅游目的地的生动内涵。
6.佛山市顺德区
大众旅游阶段，游客普遍进入到居民的日常生活空间，美食成为了主客共享美好生活的重要载体。讲究食材、尊重时令、全民皆厨、烹饪精湛一同汇聚了顺德美食旅游旺盛的生命力与创造力。顺德通过培育名师名厨名店，布局美食集聚区，构建绿色生态餐饮全产业链，开展“寻味顺德”美食文化活动，推动海内外厨艺交流，为游客和市民提供了高品质的文旅消费新场景，吸引了海内外游客前来，拉动餐旅经济强劲复苏，树牢“世界美食之都”品牌形象，成为全国美食文化新高地。
7.武汉市
随着大众旅游向纵深发展，“食”已从旅游基本要素转变为目的地重要的旅游吸引物，并正以一种高频次的体验方式承载着建设城市旅游新形象的使命担当。九省通衢的地理位置和四通八达区位优势，奠定了武汉美食开放包容和兼收并蓄的品性。以热干面为代表的200余种“过早”小吃，分布在武汉三镇的28条美食街、76座摩尔餐饮城、2万余家小吃店和7万余家餐厅，把武汉这座从历史深处走来的英雄城市，点缀成了聚集万千滋味的美食旅游城市。
8.扬州市
9.泉州市
世界各民族的交流史，也是美食文化的交流史。泉州作为古代“海上丝绸之路”的重要起点，中外饮食文化在此交融互汇；伴随历史更迭与时代变迁，人员与文化的交流造就了泉州独特鲜明的美食标志。近年，泉州通过美食推荐官、“最闽南”美食嘉年华、《味爱泉州》《百姓的味道》《好吃客：泉州》等系列活动与节目，以“美食”为媒介传扬城市精神，讲述美食背后的故事，吸引着越来越多的游客走进泉州。烟火气已成为泉州最好的旅游吸引物。
10.开封市
城市是传承弘扬文化的重要空间载体。开封市以宋文化为引领，将宋代美学融入市民生活，以宋食、宋茶、宋服、宋娱、宋艺等为载体，活化非物质文化遗产。通过推出地标美食，培育宋“潮”夜市、宋“潮”雅集、宋装巡游等系列活动，串联“知味开封”精品线路，举办“大宋菊宴”美食节事，助力“茶和天下”海外推广，不断扩大“汴梁风味”影响力，打造宋“潮”生活城市旅游新品牌。老资源焕发新活力，让八朝古都重新引领时尚风潮，成为历史文化名城形象升级的成功典范。
三、十街颁授词
在古村、古镇、特色小镇以及主题公园街区打造盛行的当前，美食在旅游休闲体验中发挥的作用不断凸显。尤其是随着旅游休闲项目数量与日倍增及市场竞争逐渐加剧，具有地域代表性的特色美食文化已经成为打造旅游休闲街区核心竞争力的重要内容。长沙坡子街充分利用其美食文化优势，成功地将旅游产业、市场、美食等融合在一起，通过引入“火宫殿”“杨裕兴”等“老字号”以及培育“茶颜悦色”“文和友”等本土网红美食品牌，打造出了一条独具魅力的旅游休闲街。
2. 重庆市洪崖洞美食街
打造文旅街区，是近年来城市更新、产业结构调整过程中的重要举措，越来越多的城市在文旅街区上发力，期望通过推动文、商、旅等深度融合建立起城市新名片，激活城市新活力。佛山欢乐海岸PLUS曲水湾美食街充分利用广府传统文化IP，打造了水岸边的酒吧街、灯光秀、3D裸眼文化空间秀，点亮了夜生活经济氛围；同时以岭南文化、特色旅游、世界非遗、滨水风光、地标建筑等文化旅游特色为支撑，建立全国首个粤菜博物馆——顺德美食博物馆，有力带动粤港澳大湾区美食旅游产业发展，并为佛山城市发展注入了源源不断的活力。
4. 广州市荔湾区上下九步行街
历史文化街区承载着城市历史和文化变迁，对其活化利用逐步成为城市更新的重要内容。荔湾区让美食为街区活化点睛，让市场为城市更新赋能，正在深挖饮食、商贸、禅宗、骑楼、玉器等文化资源，探索以“文化+特色餐饮”为主，时尚零售购物、新潮休闲娱乐、创意文化体验等融合发展的业态，推动街区向“美食一条街”的方向转型，打造岭南美食文化风情街。作为许多“老广”童年回忆的地方，上下九步行街正从历史走来，以城市更新和活化利用向未来握手。
自上世纪40年代馄饨、锅饼、炉包和豆腐脑等名吃汇集，这里成为青岛最早的美食城。对老青岛人来说，有关城市的记忆是从“劈柴院”开始。这条狭窄的百年老街，是青岛市井文化的发源地，也是青岛百年沧桑最直接的见证者。随着历史城区保护更新工作深入推进，更新后的劈柴院进阶为以传统美食、国潮零售、民俗演艺、非遗文化体验为主导业态的老字号餐饮文化深度体验区，在这里我们看到回归烟火气息的平民餐饮娱乐中心服务大众旅游的笃定与坚守。
美食街区既要致敬历史，更要以包容精神开创未来。安徽省自江南水乡直抵华北平原，美食品类包罗南北气象。合肥市厚重历史与科创互融，美食文化融通东西八方。一条淮河路、千年庐州史；到访淮河路，遍尝中国味。淮河路美食旅游，不仅具有融古今通南北、加持科技时尚元素的先天优势，经过二十来年多次改造提升，也实现了业态更新和产业升级，已成为安徽省首条“百亿街区”。或许可以说，淮河路步行街，是中国最具融合气质和最包容的美食街区。
8.福州市三坊七巷
从美丽风景走向美好生活场景，是中国大众旅游的主要趋势。人文精华、美食荟萃，在中国纯粹享受美食就已足够，倘若将美食之旅放置在如历史穿越般的完整街区中，那将是更高级的生活场景了。三坊七巷自晋代发轫，于唐五代形成，到明清鼎盛，如今古老坊巷风貌基本得以传续，已成国内现存规模较大、保护较为完整的历史文化街区。一片三坊七巷，半部中国近代史。三坊七巷的美食旅游，品味的已不只是美食，而是由味觉漫散开来的中国文化自信。
9. 乌鲁木齐市天山区大巴扎步行街
大巴扎作为天山区最大型的文旅餐饮步行街街区和夜间经济示范点，集中展示了新疆特色建筑、民俗风情、风味美食、非物质文化遗产、民族歌舞的“文艺范儿”。五年来，街区确立了“民族特色餐饮+文创文化开发”的街区发展方向，以“文”为魂，建立地方品牌认知；以“食”为媒，推进流量变现；以“旅”为形，丰富饮食形态和体验形式，将文、食、旅三者融通、互动，为文旅赋能餐饮行业提供了一种新的可能。
10.郴州市和平夜市
随着消费者需求不断升级，中国夜间经济市场迎来了高速发展阶段，间经济已经成为城市经济发展的重要驱动因素，并从最初寄居于“夜市”形态的夜间经济模式过渡到如今涵盖餐饮、旅游、购物、文娱等各领域的夜间综合经济模式。郴州和平夜市通过改造老城秦汉文化景观、发掘地方特色小吃美食、创意表演、网红景点建设、“郴州八点半、夜空最闪亮”夜游品牌培育等举措，打造了顶级的沉浸式文旅体验超级夜市综合体，成为游客到郴州夜间必打卡的美食旅游地标。
四、十企颁授词
1.长沙饮食集团长沙火宫殿有限公司
文化+美食，既符合文旅融合发展的时代使命，又符合现代人不断精致的味觉需求。中华美食文化源远流长，品类众多。倘若将美食之旅融入特色历史文化场景中，那便是旅游者之幸、中华文化之幸。长沙火宫殿有限公司以其400余年的文化传承及100余种特色风味小吃、将文化与美食深度融合，形成了独具特色的庙会+美食旅游的创新模式，以臭豆腐为代表的小吃，成为美食旅游体验中一道别样风景线。火宫殿以文化为魂，以美食为媒，为文化和旅游深度融合创新发展提供了新思路。
2. 广州岭南国际酒店管理有限公司
真正的中国服务一定是管理科学与中国旅游市场具体实践相结合，与中华优秀传统文化相结合。在大众精致和优雅的时代来临之时，岭南国际酒店以中华美食传统文化+岭南独特待客之道的模式，为时代交出了一份满意的答卷。岭南国际酒店管理有限公司专注于美食的传承和研发，其“消失的名菜”获全国文旅融合十大创新项目，再次推动了文化和旅游深度融合发展；其文化+创新的模式，业者们看到了中国文化和中国创新深度融合的样子，也通过它，我们了解到了奋楫笃行“岭南力量”。
如何将美食与文化相结合，使之成为新时代城市旅游的经典与时尚，并不是件容易的事情。“文和友模式”交出了一份满意的答卷。从“路边摊”到“城市文和友”再到“不超级文和友”，其致力于带给人们更多烟火气：从街头小吃到民俗餐饮；从传统文化到潮流文化，形成经典的“美食+文化旅游新模式”。文和友为场景营造和讲好生活故事提供了新的方案，为推进文化和旅游深度融合提供了原创思路，充分展现了其“文化生产力”和“美食吸引力”。
4.北京宴禧餐饮管理有限公司
做好旅游业，得从做好服务开始。伴随大众旅游时代而兴起的经济型宴会需求增多，美食旅游界出现了现象级业态创新，让宴会走入了寻常百姓家，也让高质量的美食服务走入人民大众中。尝试将传统文化融入服务中，形成适应了需求不断精致化的中国式服务文化。北京宴本着推动中华优秀传统文化和创造性转化的宗旨，从亲情化、个性化、定制化的角度，将传统宴会变成了全景体验式的“家庭欢聚餐厅”。北京宴是“中国服务”的探索者，是人间真情的记录者和传播者，是引领文旅行业融合创新发展的领头企业。
5.广州酒家集团股份有限公司
习总书记说：“中华民族创造了源远流长的中华文化，也一定能够创造出中华文化新的辉煌”。在践行文化和旅游深度融合发展理念中，广州酒家将餐饮+场景、餐饮+文旅做到极致，将传统、文化、创新融合于企业核心产品，不仅适应了现代大众旅游精致化的需求，也为业者提供了一个新的发展视角。其粤菜、手信等特色美食旅游产品引领了老字号消费新热潮。广州酒家为老字号企业文旅创新发展提供了经典思路，充分展现了老字号招牌的“品牌力量”。
6.广西螺霸王食品有限公司
坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合，互相促进是党的二十大报告中指出的明确方向。随着大众旅游精致需求不断变化升级，嗦粉文化逐渐盛行，其成为了年轻旅游群体追求的酸、辣、爽、甜、臭的极致体验。如何能够安全、满意的嗦一碗粉，广西螺霸王食品有限公司交出了一份满意答卷。以大健康、大农业、大文化、大旅游等多元化、立体式的生产模式，为行业提供了完整的生产发展体系，也为地方美食旅游的发展和宣传提供了一个全新的视角。
党的二十大报告明确要求，坚持以文塑旅、以旅彰文，推进文化和旅游深度融合。如何让非物质文化遗产与美食、旅游深度融合，如何让非物质文化遗产重归生活，彰显当代价值，是文化系统和旅游行业面临的重大理论问题，也是现实课题。作为中华老字号的德州扒鸡，从铁路“飞”入更多消费场景，提供了一项可复制的非物质文化遗产活化的典型案例。通过它，游客看见了中华老字号的魅力，也看见了现代美食的创新。通过它，业者看到了理论与实践互动的德州扒鸡经验，也看到了非物质文化遗产传承和美食旅游发展的全新可能。
8.湖南新聪厨食品有限公司
党的二十大报告中明确提出倡导绿色消费，推动形成绿色低碳的生产方式和生活方式。伴随大众旅游时代兴起及不断加快的生活节奏，预制菜顺应时代发展，逐渐装进了消费者的“菜篮子”、旅游者的“行囊里”。湖南新聪厨食品有限公司将绿色低碳的生产方式融入预制菜加工、制作、销售的全过程，从田间到地头再到餐桌，提供了更加便利、安心、放心的美食体验。从它的发展中，我们看到了企业践行绿色生产的“实践力”，也让人们看到了“湘味”在美食旅游发展中的“影响力”。
9.开封市东京艺术中心有限公司
随着大众旅游的兴起以及旅游经济的加速发展, 主客共享的发展理念深入人心，以文化旅游为代表的新型业态得以迅速崛起。东京艺术中心将居民休闲、城市更新与旅游开放相结合，让“汴梁小宋城”成为市民休闲新空间、游客体验的新场景。在这里不仅能够体会到《千回大宋》的文化视觉盛宴，也能品味到汇聚千年的开封传统小吃。它尝试将传统文化活化，满足和引领需求的市场创新，做到了“开封人的待客厅”、“文化旅游新地标”，其发展模式也为旅游企业提供了可资借鉴的经典案例。
10.成都大龙燚餐饮管理有限公司
在文化与旅游深度融合、体验经济日趋盛行的大趋势下，创新成为公司发展的绝对动力。大龙燚与成都文旅、成都公交公司联合推出火锅主题巴士，将火锅“搬上车”，将成都的美食元素、音乐文化、地域特色和城市风貌进行叠加，营造“文旅+交通+音乐+美食”跨界融合的沉浸式消费新场景。火锅巴士的推出，为“美食旅游+”提供了消费破圈、跨界融合创新和产业链延伸的新思路。也为品牌、城市的跨界联动打开了新思路。
供稿 | 规划与休闲所