中国饭店产业发展报告（2009）

·目  录 
·第一章  中国饭店产业发展历程：大众的市场与活跃的企业 
第一节 饭店产业已成为中国经济社会发展体系的重要组成部分 
一、饭店产业的发展改变了公众的旅行方式 
二、饭店产业的发展改写了旅游产业格局 
三、饭店产业的发展提升了国民的生活福祉 
第二节 国民旅游需求与市场机制是饭店产业演化的内在动力 
一、国民大众的旅游与旅行消费需要是饭店产业演化的根本推动力 
（一）消费群体：从入境旅游者为主转向国内旅行者为主 
（二）消费能力：具备饭店消费支付能力的群体日益增多 
（三）消费习惯：社会生活方式的转变影响饭店消费 
（四）消费模式：从单一到多样化和个性化 
二、市场机制是中国饭店产业演化的主导因素 
第三节 制度创新是中国饭店产业发展的关键支撑 1
一、主管部门：经由标准化建设和质量监管促进饭店产业的素质提升 1
二、行业协会：在惯性和创新中寻求突破 
第四节 国家旅游发展战略体系中的饭店产业 
一、旅游立法将为饭店业发展提供法律保障 
二、服务质量提升年促进饭店业转型升级 
三、星级标准提供行业发展新规范 
四、低碳经济促进饭店业“低碳化” 
五、饭店业集团化和国际化得到进一步发展 
六、区域饭店业将迎来新一轮发展机遇 

·第二章 中国饭店的市场需求：增长与变化 
第一节 饭店市场消费主体特征 
一、饭店客源市场结构 
（一）入境和国内旅游市场 
（二）过夜旅游者和星级饭店接待人数 
（三）星级饭店客源结构 
二、游客饭店停留时间特征 
（一）入境过夜旅游者在境内停留时间 
（二）旅游者在星级饭店停留时间 
三、商务等细分市场的消费特征 
第二节 饭店市场的消费水平与消费结构 
一、饭店消费水平 
二、星级饭店消费结构 
第三节 旅游者的饭店产品购买行为 
一、旅游者对不同类型饭店的选择偏好 
二、影响旅游者选择饭店的因素 
（一）旅游者选择饭店所关注的因素 
（二）旅游者对饭店硬件设施的关注度 
（三）旅游者对饭店客房设施的关注度 
（四）旅游者对饭店服务的关注程度 
（五）旅游者对客房服务的关注程度 

·第三章 中国饭店产业供给：发展与创新 
第一节 饭店产业供给规模与供给结构 
一、饭店供给总体规模与结构 
二、饭店的区域供给情况 
（一）七大经济区域饭店供给情况 
（二）饭店产业的省域供求情况 
三、饭店业的星级分布 
（一）饭店数量和客房数量供给 
（二）单体饭店规模 
第二节 饭店产业投资发展态势 
一、饭店投资规模 
（一）饭店投资规模增长 
（二）星级饭店固定资产增长 
（三）星级饭店供给吸纳率 
二、 饭店新业态发展 
（一）主题饭店 
（二）服务式公寓发展 
（三）经济型饭店和度假饭店发展 
三、饭店投资评价 
（一）投资主体与投资动机的多元化 
（二）饭店产业的非理性投资与理性回归并存 
第三节 饭店价值评估指数 
一、典型城市的饭店价值指数变化 
二、典型城市的饭店价值指数比较

 
·第四章 中国饭店运营管理：建设与提升 
第一节 饭店产业经营绩效 
一、不同星级饭店经营绩效比较 
（一）出租率比较 
（二）平均房价比较 
（三）每可售房收益比较 
（四）人均实现效益 
二、地区间星级饭店经营绩效比较 
（一）出租率比较 
（二）平均房价比较 
（三）每可售房收益比较 
（四）国际品牌饭店在不同类型城市经营情况比较 
第二节 饭店运营管理系统建设 
一、品牌系统建设 
二、信息管理系统建设 
三、质量管理系统建设 
四、人力资源系统建设 
第三节 饭店管理集团发展动态 
一、国际饭店管理集团在中国的发展 
（一）国际饭店管理集团的市场特征 
（二）国际饭店集团面临的主要问题 
二、本土饭店管理集团兴起与发展 
（一）本土饭店管理集团的规模 
（二）本土饭店管理集团的类型 
（三）本土饭店管理集团区域布局与扩张 
三、饭店管理公司与饭店业主的合作与博弈 
（一）管理公司与业主合作的基础是饭店管理合同 
（二）业主与管理公司之间的常见纠纷及处理要则 

·第五章 中国饭店产业发展：信心与理性 
第一节 饭店产业发展趋势 
一、旅游市场需求潜力巨大 
二、旅游住宿消费的大众化、多元化趋势更加明显 
三、投资行为趋于理性化 
四、局部地区的饭店产业集群化发展趋于显化 
五、大集团主导格局日益明显 
六、单体饭店呈现出“高精、中专、低联”的发展态势 
第二节 中国饭店产业发展的战略导向与政策建议 
一、以品质提升为导向，加强政府的宏观调控和行业监管力度 
（一）制定和完善饭店产业法律法规、政策和标准 
（二）引导饭店投资决策和投资方向 
（三）推动饭店企业做大做强 
（四）加强饭店人才的培养力度 
二、以市场化的民间组织为导向，加大行业协会的改革力度 
（一）落实《意见》精神，尽快实现角色转换 
（二）充分发挥行业协会平台作用 
三、坚定信心，理性决策，务实推进饭店产业的经营管理水平 
（一）饭店投资商要理性决策 
（二）加快推动饭店管理集团跨区域发展 
（三）更加重视饭店品牌开发与培育 
（四）加强商业模式创新和新产品开发 
（五）更加重视饭店人才，特别经营管理和服务人才的培养 

·《中国饭店产业发展报告》编辑委员会

主任委员     杜  江   国家旅游局副局长
                      中国旅游研究院院长  教授  博士
副主任委员   李任芷   国家旅游局监督管理司司长
             刘士军   国家旅游局监督管理司副司长
             戴  斌   中国旅游研究院副院长 教授 博士

编   委      李任芷 刘士军 余昌国 
             戴  斌 李仲广 杨宏浩
             林建恩 潘春燐
  
·《中国饭店产业发展报告》编写组

主    编    戴  斌 中国旅游研究院副院长 教授 博士
            刘士军 国家旅游局监督管理司副司长
执行主编    杨宏浩 中国旅游研究院旅游产业运行与企业发展研究所 博士
            余昌国 国家旅游局饭店管理处处长

成    员    刘锦宏 李仲广 鲁凯麟 林建恩 陈如佳 
            杨彦锋 战冬梅 封官禄 张  巍